水煮牛肉

　　主料：

　　牛肉300克

　　辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜苗各200克

　　调料：姜、葱、蒜各20克、郫县豆瓣15克、酱油6克、淀粉10克、盐3克、味精6克、花椒粒20克、干红辣椒30克、食用油300克（耗70克）

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　　做法：

　　1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

　　2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

　　3、葱、姜、蒜切碎，豆瓣辣酱用刀剁碎；

　　4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

　　5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

　　6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。