炒鸭首选水鸭，这类鸭子骨架小，身上的肉结实不过，用来炒制可使佐料浸透鸭子肉和骨头，啃起来可以相当开胃，炎热的夏天，再来杯冰爽的啤酒，简直美极了~不多说了，咱们来看看这鸭子怎么做吧~

山黄皮焖水鸭

　　水鸭半只山黄皮50克酱油15克蚝油10克胡椒粉3克盐2克料酒20克姜片4片蒜末3克难度普通时间半小时口味咸鲜工艺烧

　　1. 鸭子买回洗净，去掉肋骨间的血肺，身上的余毛

　　2. 砍成小块

　　3. 锅内下油，放入姜丝蒜末爆香，吃辣的这时可以加入辣椒段

　　4. 倒入鸭块翻炒均匀

　　5. 炒至鸭块微干放入料酒，胡椒粉和山黄皮

　　6. 加入半块南乳翻炒片刻

　　7. 把酱油，蚝油倒入翻炒至出油

　　8. 此时鸭身上的肥油几乎出尽，放入盐和山黄皮叶子翻炒均匀调味即可，香味传遍房子了~

　　9. 成品

　　小窍门：

　　广西特产山黄皮，这个神奇的小果子，香味特殊，焖煮肉类的时候，只需要放入一勺，就能让肉香变得更可口诱人。山黄皮鲜果可以直接用，也可以进行研制后食用。腌制后保存会更久远，能保证一整年的焖肉用量。

　　来源：美食天下