在HTML5中，要定义使用GBK编码的页面，可以在``标签中设置`charset`属性。GBK（中文：国标扩展码）是用于简化汉字编码的一种编码方式，它兼容GB2312，并且可以表示更多的汉字字符。

以下是如何在HTML5中定义GBK编码的示例：

```html

GBK编码测试

这里有一些使用GBK编码的中文内容。

```

在上面的代码中，``标签告诉浏览器页面使用GBK编码。这样，当浏览器解析页面内容时，它就会使用GBK编码来正确显示中文字符。

请注意，虽然GBK编码可以很好地在网页中显示中文内容，但由于其不包含全角字符集，因此可能不适用于包含日文、韩文等其他语言字符的网页。在这种情况下，UTF-8编码通常是一个更好的选择，因为它能够兼容世界上绝大多数语言的字符集。