中国和墨尔本的时差什么时间开始是3个小时

中国和墨尔本的时差通常是2小时。墨尔本位于澳大利亚东部，属于澳大利亚东部标准时间（AEST），而中国大多数地区使用北京时间（CST），两者之间时差为2小时。如果时差变成了3小时，那通常是因为以下两种情况之一：

1. 中国实行夏令时（Daylight Saving Time，简称DST），通常在每年的3月最后一个星期日开始，到10月最后一个星期日结束。在这个时间段内，中国会从北京时间（CST）调整为中国标准时间（CST+1），此时中国和墨尔本的时差会变成3小时。

2. 澳大利亚实行夏令时，通常在10月的第一个星期日开始，到4月的第一个星期日结束。在这个时间段内，澳大利亚会从澳大利亚东部标准时间（AEST）调整为澳大利亚东部夏令时间（AEDT），此时中国和墨尔本的时差也会变成3小时。

因此，要确定时差为3小时的具体开始时间，需要查看当时是否处于这两个国家实行夏令时的期间。