火锅作为川渝地区代表美食一直广受欢迎。火锅的发展历史也十分悠久，从火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以汤水导热，涮煮食物。火锅是人类最好的“朋友”，同时在现代因素的刺激下，各个方面都在不断变化前进。对火锅发展趋势的探究，从两个方面进行，即锅底发展趋势、菜品发展趋势。

　　一、锅底发展趋势：牛油到清油的转变

　　牛油锅底多年来一直作为锅底主料，但因是动物油脂其含有的脂肪及饱和脂肪酸对人的身体有很大的影响，中老年人摄入过多，容易得动脉硬化、高血压等疾病。清油也就是俗称的植物油，所含的必需脂肪酸比动物油高，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，同时它对防止动脉硬化还有一定作用。对于现代健康餐饮理念，清油锅底更健康。目前锅底的发展正在进行第一次转变，即从动物油向清油的转变，这种转变在四川地区体现得特别明显。

　　二、菜品发展趋势：南派北派大不同

　　北派火锅的菜品主要以牛羊肉和蔬菜为主，以川渝为代表的南派火锅的菜品主要以动物内脏和蔬菜为主，其中动物内脏包括毛肚、鹅肠、黄喉等等。目前火锅的菜品，无论北派还是南派，都存在健康程度不足的缺点，多肉少菜已经是吃火锅的常态，未来的火锅菜品发展应该多蔬少肉，多菌多海鲜。以健康营养为主题的菜品组合也将成为未来火锅的主流。

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