开海啦！今天，为期4个月的黄渤海伏季休渔结束啦！渔民们又开始出海捕鱼了，意味着一大波新鲜海鲜正在上岸。渤海以其独特的地理环境，出产的海鲜，肉纯正，味鲜美，口感细腻劲道。吃货们，准备好了吗！

快来看看河北都有哪些特色海鲜↓↓↓

　　蟹类

　　三疣梭子蟹

渤海湾的虾蟹种类繁多，味道最鲜美的当属“三疣梭子蟹”，此蟹因壳上长有三个斑点而得名，是蟹中极品。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。

　　梭子蟹

梭子蟹是北戴河的主要海产品，其外壳两端平滑而尖，个头较大，一斤两只左右，尤以公蟹厚重的大螯最美。

　　虎子蟹

虎子蟹个头较小，外壳的两断呈齿状，以产子前和冬休前的母蟹为美，满壳的肥膏令人垂涎欲滴。

　　花盖蟹

花盖蟹是北戴河当地的礁石上生长的螃蟹，个小、满黄、膘肥肉满，且生性凶猛，营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。

　　铁板蟹

铁板蟹是北戴河特有的一种小蟹，专门钻在沙土里面，身材细长，两角有两个小圆圈，酷似两只眼睛。铁板蟹肉味鲜润，蟹黄量多，膏脂丰腴，食来沁人脾胃。

　　虾类

　　渤海对虾

渤海所产对虾为东方对虾，又称中国对虾，也称明虾。对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，经济价值很高，名列海产“八珍”之一。

　　皮皮虾

皮皮虾肉质肥嫩、晶莹剔透。煮熟后颜色呈紫色，肉质嫩滑、鲜甜多汁，更自带一种奇香，沁人心脾，诱人止步，食指大动，不可不尝。教你5秒剥皮皮虾！

　　贝类

　　毛蚶

毛蚶肉味鲜美，略有嚼劲，蛋白质含量高，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。早春或晚秋时毛蚶肉肥体大，肉质细嫩，味道鲜美。

　　扇贝

北戴河所产扇贝，主要为栉孔扇贝，俗名干贝蛤，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量度达60%以上，比鸡蛋高4倍。

　　花蛤

花蛤个小肉肥，辣炒超级好吃，烤花蛤，鲜美肥嫩，更有原味。

　　海蛎子

海蛎子，又叫牡蛎。本地人吃牡蛎方法比较简单，一般就是蒸、烧烤，要么就是用牡蛎肉做菜。

　　海虹

海虹学名贻贝，别看其貌不扬，但营养丰富，味道鲜美。清蒸海虹的味道极其鲜美。

　　海螺

海螺向来是餐桌上的美味。秋天的弹嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在这特殊时节的表达。

　　鱼类

　　楞蹦鱼

楞蹦鱼，又叫海楞蹦，学名矛尾虾虎鱼，渤海多见，味道鲜美，秋天是海楞蹦垂钓的好时期。一般是和豆腐一起炖制汤菜。

　　鲅鱼

鲅鱼，也称马鲛鱼，是渤海湾鱼产品中的珍品，也是家常海鲜菜中的常客，因刺少肉肥美，可做馅儿包饺子或汆丸子，深受大众喜爱。

　　其他

　　海参

北戴河沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。

　　海肠

海肠肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。海肠一般和韭菜一起炒，尽量大火快炒，吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿。

　　挑选海鲜小窍门

　　螃蟹

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。

②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

　　⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　皮皮虾

　　①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

②捏皮皮虾头，越硬越好；

③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

④看重量，同样大小重量越大越好。

⑤还有个方法，把皮皮虾挨个竖起来，让其呈“拱桥”状（如图），如能马上回复原状的，就是好皮皮虾。

　　⑥辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

　　虾

①养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；

②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

　　⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　扇贝

　　①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。

　　②如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

　　③在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

　　④口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

　　蛤蜊

① 要选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；

② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的，在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了；

③ 闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来；

　　④ 选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦。

　　吃海鲜要注意这些事

虾

虾头里面含有有害有毒物质，特别是重金属残留物都在虾头里面，因此是不能吃的。虾线是虾的消化道，一般为黑色的较多，在虾的背部，虾线里有脏东西，吃的时候最好先剔除。

海虹

海虹里面有一种纤维物质的絮状物，呈黑色，这种东西吃进人体胃部不容易消化，因此应该去掉不吃。

螃蟹

蟹心呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃；

蟹腮在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用；

蟹胃是在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了；

蟹肠在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。

扇贝

裙边藏有很多脏的东西，如果真的要吃的话，最好洗干净煮熟了再吃。扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏，里面有很多细菌，建议不要吃。

海蛎子

海蛎子的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，最好不吃这个部位。

海螺

　　海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里面，吃多了容易头晕恶心。海螺尾据说里面含有排泄物，藏有大量细菌。

　　要想愉快地吃海鲜，还要牢记安全食用海鲜小贴士↓↓

　　来源：河北日报、央视新闻