小编最近去了趟云南，除了被大理的风花雪月折服，还尝试了一下大理的美食！

大理生皮

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在大理一处白族农贸市场，猪肉28元一公斤，肉皮60元一公斤。最奇特的是肉片卖的奇快，很多猪身上的皮都给卖光了。

小编最近去了趟云南，除了被大理的风花雪月折服，还尝试了一下大理的美食！

然而更奇特的是肉皮可以“生吃”，卖肉大哥给我片下一块给我尝尝，看我犹豫自己先吃一块。结果这块我也吃了，原来这里杀猪肉皮是烘烤干净的，肉皮基本熟了。味道不错，至少没有生肉的感觉，这世界真的什么奇事都有。这里的猪皮蘸佐料就吃的一道菜。

　　大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。

最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

喜洲破酥粑粑

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喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。

口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

　　喜洲粑粑是大理喜洲的著名小吃，很多来大理旅游的人都品尝过、喜欢的人甚至打包带回去。

凉拌折耳根

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