1、烹饪蔬菜时，要大火快炒

　　维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒，维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

　　2、烧好的蔬菜最好马上吃

　　蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%。例如，青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。

　　3、蔬菜要先冲洗后刀切

　　蔬菜要先洗后切，切后即炒。若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　4、烹调蔬菜时一定要低油低盐