烙饼单纯抹油还是油酥更易分层

烙饼怎么才能起层

面粉里打一下鸡蛋。加入温水搅匀，直到面粉里没有大的颗粒就可以了。平底锅开中火，锅热了后锅里倒一点油，把面糊倒进锅里。待一面烤香后，翻面，两面烙好后，就可以了，这样会起很多层。

时，将面粉倒入盆内。加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还需要双手用力反复揉搓，然后揪面团，擀成方形，刷一层豆油，撒上葱末，顺边卷回，切块，捏拢两边、揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼。

烙饼想要软且层次多，关键有三点：1 面要和的很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。

在面皮表层刷一层油酥饼，上洒适当的盐和小香葱碎。把面皮象折扇子一样伸缩下去，或宽或窄，不用太齐整。醒5分钟后，从左手端翻卷，边打卷右手把鲜面条拉申，尽量使卷出的匝数多一些。卷之后，把结束处压在面糊下边，挤扁，放一边醒15-20分钟。此刻能够再次制做下一份面糊。

出层的饼不要赶压得太结实。擀成大片倒油抹匀，在撒一层面粉用到切两边切不要切断分成三份，两边切中间留一个个叠压包起来，醒发至两倍大再上锅蒸十五分钟闷五分钟，然后再用电饼铛炕一下就可以了，出来的饼就是一层一层的。

烙饼时,有人抹油,有人烫面,正确的做法是什么呢?

首先，我们来看和面的过程。首先，准备500克面粉，加入3克食用盐，这样可以让面粉更加筋道。然后，逐渐加入温水，一边倒水一边朝一个方向搅动，直到盆中无干面粉。此时，你会发现面团较为柔软且粘稠。无需用手和面，在盆上盖上保鲜膜，让面团醒发约半小时。醒发好的面团看起来非常松软。

第1个技巧就是要把面和的软，仅有面和的软，烙出的饼才能绵软，我们要用温水和面，少量多餐的放进温开水，搓揉成匀称的面团后，放进一边静放10min，在搓揉一次，那样就可以让面糊充分的吸收养分，变得绵软，在盖紧湿的提布，静放半小时，那样他们的面就和好了。

像烙出比较松软的饼，那在和面的时候就要多加一点水，不要多太多多太多它就不成形了，变成面糊了，用这个水最好是温水。

在板上撒一些干面粉，把醒好的面团铺在板上，在面团的表面也撒上一些干面粉，然后把面团擀成薄皮。技巧在面皮上刷上一些食用油，然后撒上一些椒盐和干面粉，再把面皮卷起来，用刀切成小段。在卷面皮的时候要注意把两端卷到皮子里面，要使最上面的一层呈圆状表面看起来光滑的样子。

面板上抹一些食用油，这样面团不会粘连。拿一个面剂子，尽量擀成长方形，用手或刷子抹上一层油酥，油酥要不稀不稠，这样才抹得均匀，不容易漏。

准备食材：面粉 300克，鸡蛋 2个，红薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。步骤：酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，发酵至两倍大。压扁，擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。锅烧干，小火。