怎么做豆干才硬

　　以下是让豆干变硬的一些方法：

控制水分

　　在 豆干的过程中，尽量减少水分的残留。例如，在压制豆腐成型为豆干时，增加压力和压制的时间，能更充分地挤出水分，使豆干质地更紧密，从而变硬。

选择合适的凝固剂

　　使用较高浓度或凝固效果更强的凝固剂，如盐卤（氯化镁），相较于石膏，能使豆腐凝固得更结实，制成的豆干也会相对较硬。

增加煮制时间

　　在煮豆干时，适当延长煮制的时间。这样可以使豆干中的蛋白质进一步凝固和变性，从而变得更硬。

降 作温度

　　在点浆和凝固的阶段，适当降低环境温度，减缓蛋白质的凝固速度，使蛋白质分子更有序地排列和结合，有助于形成更紧实的结构，让豆干更硬。

晾晒或烘干

　　 完成后的豆干，可以进行晾晒或烘干处理，进一步去除水分，使豆干变得更硬。

　　需要注意的是，豆干的硬度应根据个人口感和实际需求来调整，在操作过程中要不断摸索和尝试，以达到理想的效果。