鸡蛋糕怎么做不起蜂窝

　　以下是鸡蛋糕不起蜂窝的一些关键要点：

蛋白的打发

　　蛋白要充分打发，但不能过度。打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈弯勾状。如果蛋白打发不足或过度，都可能导致鸡蛋糕出现蜂窝。

搅拌手法

　　在将蛋白糊和蛋黄糊混合时，应采用翻拌或切拌的手法，避免过度搅拌导致消泡，从而引起蜂窝。

原料比例

　　确保鸡蛋、面粉、糖、水或牛奶等原料的比例恰当。一般来说，面粉过多可能使蛋糕口感较硬且容易出现蜂窝。

避免混入杂质

　　蛋液中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白的打发效果，增加出现蜂窝的可能性。

烘焙温度和时间

　　温度过高或时间过长会使蛋糕表面过早凝固，内部水汽无法排出，形成蜂窝。应根据烤箱的实际情况，选择合适的温度和时间，通常 150 - 180 度，烤 20 - 30 分钟左右。

模具处理

　　模具内壁要保持干净、无油污，否则会影响蛋糕的膨胀，导致蜂窝产生。

　　只要注意以上这些方面，就能大大降低鸡蛋糕出现蜂窝的概率，做出松软细腻的鸡蛋糕。