四川小面用的是什么面

四川的面条是什么面

1、粉皮具有柔韧性和良好的吸附性，能够更好地吸收辣味和酱汁，从而提升面条的口感。担担面、红油面、抄手和米粉是四川最具代表性的面条类型。尽管粉皮是四川面条的主要材料，但也存在一些使用面粉的面条，例如重庆小面。

2、查渣面：这种面条以其独特的工艺和风味在川西地区享有盛名。从羊马镇到成都周边地区，乃至远在北京、上海、深圳、武汉、兰州等大城市，都能找到以“查渣面”为名的特色小吃店。四川担担面：起源于自贡市的担担面是成都和自贡的传统小吃，以其麻辣鲜香的风味成为川菜中的经典。

3、担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

四川小面和面方法

1、四川小面时，中筋面粉的选择和食用碱的使用都至关重要。取160克中筋面粉，加入1克食用碱。食用碱需要密封保存，以防吸水结块，影响最终效果。食用碱在面团中的作用多多。它不仅能提升面条的口感，让四川人喜爱的碱水面更加美味，还能增加面条的耐煮性。

2、四川担担面和面方法就是在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，和匀后擀成片，再切成细面条。

3、和面。做小面，和面颇见功夫，水和碱在反复揉的过程中不断加入，然后用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。盖上干净的湿布，醒面30分钟。溜条。溜条俗称“顺筋”，将面团放在板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在板上反复摔打，拉抻。