关于拉面面煮一会就断，放了盐和蓬灰，吃的也有咬劲，是面粉不行吗的信息

做拉面和好的面一会就硬是不是蓬灰有问题

1、有可能是面粉的问题，但和面的技巧和醒面的时间也很重要 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

2、食材：拉面的主要食材通常是面粉、水、盐和一种或多种面条防腐剂（如碱面或者蓬灰）。这些材料的比例和面条的品质息息相关。例如，水面比例过低，面条可能会偏硬；而如果水和面的比例过高，面条又可能会偏软。 步骤：拉面的步骤通常包括和面、醒面、揉面、擀面、切面和煮面。

3、在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰配制的，蓬灰里面含有铅、砷，但含量远远低于规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

4、所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹，而且放多了会让吃面人口渴。

5、蓬灰加的太多会影响拉面的口感，加多了面会软，拉的时候面剂甩不匀，拉出粗细不匀，时间久了面拉不开，变糟了。蓬灰加的太少，面就没有劲，不能拉出比较细的面条，以上就是蓬灰加多了和加少了的区别。