食品配料表中的“辐照”含义解析

定义与技术背景

食品配料表中的“辐照”指的是利用人工控制的辐射能源（如铯-137 (137Cs) 或钴-60 (60Co) 的γ射线、X射线或高能电子束）处理食品的过程。这一技术旨在通过辐射的能量破坏微生物的DNA结构，从而抑制微生物的繁殖，同时也能阻止植物胚芽的生长和分化，以此延长食品的保质期。

辐照食品的应用目的

辐照食品的主要目的是为了杀灭食品中的昆虫及其卵和幼虫，消除食源性疾病，提高食品安全性，并延长食品的货架期。具体来说，辐照技术可以分为三种类型：辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌和辐射耐贮杀菌，分别用于不同的食品处理需求。

辐射阿氏杀菌

这种杀菌方式使用较高的辐射剂量，使食品中的微生物数量减少到零或有限个数，适用于需要长期储存且需防止再污染的食品。

辐射巴氏杀菌

此杀菌方式仅杀灭无芽孢病原细菌，适用于需要保留部分微生物活性的食品。

辐射耐贮杀菌

这种处理方式主要用于提高食品的贮藏性，降低腐败菌的数量，延长新鲜食品的保藏期。

全球认可与应用

尽管消费者对辐照食品的认可度相对较低，主要是由于对辐照技术的误解和担忧，但多项独立研究表明，辐照食品是安全的。例如，美国食品和药物管理局（FDA）、世界卫生组织（WHO）、疾病控制和预防中心（CDC）和美国农业部（USDA）均确认了辐照技术的安全性。目前，全球已有超过60个国家允许食品辐照，每年处理的食品总量约为50万公吨。

结论

综上所述，食品配料表中的“辐照”表示该食品经过了辐射处理，以提高其安全性并延长保质期。这一技术在全球范围内得到了广泛认可和应用，尽管存在一定的公众认知障碍，但科学证据表明其安全性是有保障的。