怎么炸鸡叉骨外酥里嫩

炸鸡叉骨要外酥里嫩，关键在于油温的控制、鸡肉的处理以及调味。以下是一个基本的炸鸡叉骨的做法：

准备材料：

-鸡叉骨：适量

-面粉：适量

-鸡蛋：1个

-生姜：适量

-大蒜：适量

-盐：适量

-白胡椒粉：适量

-料酒：适量

-酱油：适量

-五香粉：适量

-食用油：适量

制作步骤：

1.腌制鸡肉：

-将鸡叉骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

-在鸡叉骨中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、酱油、五香粉、生姜末和大蒜末，腌制20分钟以上，让鸡肉入味。

2.裹粉：

-在腌制好的鸡叉骨上，先裹上一层薄薄的面粉。

-然后敲入一个鸡蛋，让鸡叉骨均匀裹上一层蛋液。

-最后再裹上一层干面粉，确保鸡肉表面均匀。

3.炸制：

-准备一大锅食用油，油温控制在180℃左右（可以用筷子插入油中，周围出现小气泡为宜）。

-将裹好的鸡叉骨逐个放入油中，用中火炸至表面金黄且酥脆。

-炸制过程中注意翻动鸡叉骨，使其受热均匀。

4.出锅：

-炸好的鸡叉骨捞出，放在厨房纸巾上沥油，去除多余的油分。

5.复炸（可选）：

-如果想要鸡叉骨更加酥脆，可以先将炸好的鸡叉骨捞出，油温升至200℃左右，再将鸡叉骨复炸一次，时间约1分钟。

注意事项：

-控制好油温，油温过高会导致外焦里生，油温过低则外酥里不脆。

-腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

-裹粉时，面粉和鸡蛋的比例要适中，不要过多，以免影响口感。

按照以上步骤，你就能炸出外酥里嫩的鸡叉骨了。祝您烹饪愉快！