鸡蛋灌饼是面还是发面

做鸡蛋灌饼用的是发面还是面呢

鸡蛋灌饼用的是面。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为面，和面时只用水和面。蛋灌饼时用的就是面。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。

做鸡蛋灌饼用的是发面。的时候呢，记得要用温水和面，面团稍微软一点，揉好后用保鲜膜裹起来醒个15分钟，这样面团会更松软哦。然后你就可以按照步骤来做鸡蛋灌饼啦，把葱切碎，鸡蛋打散加点调料，接着把面团擀成圆饼，刷上油对折再卷起来，压扁擀圆。

鸡蛋灌饼采用的是面，无需经过发酵。和面时仅需水与面粉混合，无需添加其他材料。和好面后静置十分钟至十五分钟，等待面团略微膨胀，即为醒面过程。面之所以称为面，是因为它质地较硬，未通过发酵软化。这一特点使其在鸡蛋灌饼时保持了面饼的口感和结构稳定性。

选材：鸡蛋灌饼用的是面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。

鸡蛋灌饼是面的，和面为了劲道，在和面的时候放入几个鸡蛋。

正宗鸡蛋灌饼和面方法

1、鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。

2、鸡蛋灌饼和面的方法：将盆用清水清洗干净，放入适量的面粉。用到的水尽量用温热水，可以分三次倒入，第一次倒入适量的清水，用筷子用力搅拌。搅拌几下后，可以倒入第二次的温热水，继续用力搅拌，面粉就差不多变成了絮花。倒入第三次的水，再用力搅拌，面粉就已经全部浸入了水分。

3、鸡蛋灌饼用40到45度的温水来和面比较好，稍感烫手的水温即是，用40到45度的水和面做出来的鸡蛋灌饼会非常的软糯，利于消化。

4、选择合适的面粉：通常使用中筋面粉来鸡蛋灌饼，因为中筋面粉既能保证饼的柔韧性，又能在煎制时形成良好的酥脆口感。测量比例：面粉与水的比例大约为2：1，即每500克面粉大约需要250毫升左右的温水（35°c-40°c）。这个比例可以根据面粉的吸水性和当地的气候湿度进行微调。