奶油打发时，什么是湿性打发

植物奶油打发到什么程度可以抹面

1、中性发泡，打发程度达到7至8成，适用于意式奶油霜、抹面及夹心。打发初期，淡奶油同样会形成粗泡，加入糖后继续搅打，光泽度略有下降，但纹路明显，颜色依然雪白且光滑。拉起打蛋器时，奶油具有良好的弹性，尾端直立成鸡尾状。此时将打蛋盆倒扣，奶油不会流动。

2、通常我们最好是将奶油打发至七八分就可以用来抹面了，也就是等到奶油会出现比较清晰的纹路，并且提起打蛋器之后不会有奶油滴落的状态就可以了。

3、奶油抹面笔记的做法 植物奶油，温度1度开始打发，因为打发时的摩擦会使奶油升温，实际是3～4度进行操作，可以5档高速打发，如有冰块先低速打发。如图是何演示的打法至挂住抹刀不低落即可。动物奶油，冷藏保存，可以先冻少于10分钟，最多3档，避免高速。

4、注意不要过度打发：奶油打发至硬性发泡后，如果继续搅拌，会转变为黄油和乳清分离的状态，这时的奶油就无法用于抹面了。温度控制：打发过程中，如果室内温度较高，可以在搅拌盆底部垫上冰水浴，帮助控制温度。

奶油打发的三个阶段

奶油打发的三个阶段分为六分、七分、八分发三种。六分发：这是做慕斯蛋糕时所需的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发。

奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡。其中，六分发泡的奶油状态是光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，可以慕斯蛋糕；七分淡奶油明显是固体，但状态比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑；八分发泡则纹路更明显，且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，可以用来裱花。

用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖，因此第一次只加入1/3，分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。

奶油打发的程度可以分为三个阶段：软性打发、中性打发和硬性打发。不同的程度会给我们带来不同的口感和用途。软性打发 软性打发是指奶油打发到乳白色状态，质地柔软顺滑，能够轻松流动。这种程度适合用于蛋糕的夹心层或者蛋挞等甜品。

准备阶段：将淡奶油从冰箱取出，适量倒入搅拌碗中。如果需要调味，可在此阶段加入糖粉。 初步打发：使用搅拌器进行搅拌，此时淡奶油会逐渐变得粘稠。 中阶段打发：随着搅拌的进行，淡奶油的体积会逐渐，质地变得更加固体。此时需注意搅拌速度，避免过快导致奶油结块。