莫言翻糖蛋糕怎么做

未查询到名为“莫言翻糖蛋糕”的特定做法

由于未查询到名为“莫言翻糖蛋糕”这种具有特定名称的翻糖蛋糕做法，以下为您提供普通翻糖蛋糕的做法：

1. 制作蛋糕体
   • 分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油盆中，蛋黄直接打入装有油的容器，在蛋黄混合液中加入四分之一的糖搅拌均匀，再分三次加入过筛的低筋面粉和盐搅拌均匀；将糖分次加入蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色泡沫，加入几滴白醋继续搅拌到搅拌头前能立起小竖尖；将三分之一的蛋白倒入蛋黄混合液搅拌均匀后再倒回剩余蛋白中，由下向上轻轻搅拌混合均匀，倒入模具，放入预热好的180度烤箱中，中下层，烤40分钟。
2. 制作糖花（以粉色糖花为例）
   • 先用糖扑将糖粉面均匀扑在案板上以免粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上，揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样方法用大号五瓣花模具取糖花；用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，放上一小珍珠糖点缀。
3. 制作蛋白糖霜
   • 将蛋白、糖粉和黄油称量好放入容器中搅拌均匀，混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。
4. 组装蛋糕
   • 准备好所需颜色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下；将制作好的糖花摆在蛋糕表面的糖膏上即可。