做肠粉的米浆是什么米磨成的

广东肠粉的做法米浆用什么米

广东肠粉的做法米浆用什么米 广东肠粉的米浆一般使用糯米或者半糯半普通米的混合米粉来。具体来说，可以将糯米和普通米按照一定比例混合后磨成米浆，然后加入适量的水和盐搅拌均匀即可。需要注意的是，不同地区的广东肠粉做法可能会有所不同，米浆的也会有所差异。

肠粉米浆的是粘米粉70克，木薯生粉（或者是小麦生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接买肠粉专用粉做。

可以选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。

肠粉用的米浆是哪一种米

1、做肠粉的米浆可以选择陈米或粘米。陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠滑爽口；而粘米是指新米，虽然粘米的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。

2、肠粉的米浆一定要选择去年的旧米，也就是老米，这种米的粘比较差，虽然没有新米煮起来好吃，但是用来肠粉是较合适不过的。将旧米清洗干净，浸泡发胀，用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合，肠粉米浆就完成了。

3、肠粉米浆通常选择的米都是去年的旧米，也就是人们常说的老米，不能直接用当年的新米。老米的粘性不叫差，用来煲饭会比较难吃，口感粗糙，但是用来肠粉米浆的话，口感会更好，爽滑透薄，还比较容易成型。

4、米浆的米可以选择陈米或粘米，陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠滑爽口，而粘米是指新米，虽然粘米的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。

5、肠粉时，米浆的选择至关重要。通常，使用去年的旧米作为原料，这种米被称为老米，它具有较低的粘性，虽然煮出来的口感可能不如新米，但在肠粉的过程中却表现得更为理想。首先，将旧米彻底清洗干净，确保去除表面的杂质和灰尘。

6、珍桂米，产自广西、贵州。这种籼米，颗粒饱满，比较硬实，由于硬性比高，韧性足，所以出粉率也高，比普通大米更适合蒸拉肠粉，同时，南方地区很多地方喜欢喝粥，而且粥要清简的，这种米特别就非常适合用来煮这种粥。桂朝米，产自华南地区，也是籼米的一种。