麻圆怎么做才能又大又圆还不塌

麻圆是一种传统的中国小吃，要做得又大又圆且不塌，可以按照以下步骤来制作：

材料：

-中筋面粉：500克

-红糖：适量

-酵母：5克

-水：适量

-玉米淀粉：适量（用于防粘）

-芝麻：适量（用于滚圆）

制作步骤：

1.和面：

-将中筋面粉放入盆中，加入酵母和红糖。

-逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。

-揉至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀一倍左右，大约需要1-2小时。

2.分割和滚圆：

-将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。

-将面团分割成大小均匀的小剂子。

-将每个小剂子搓成圆形，尽量做到大小一致。

3.油炸：

-在锅中加入足够的油，预热至180℃左右。

-将搓好的麻圆逐个放入油中，用中火炸至表面金黄且浮起。

4.防塌技巧：

-和面：面团不宜过软，否则油炸时容易塌陷。

-分割：分割剂子时尽量均匀，以免油炸时大小不一。

-油炸：油温不宜过高，过高容易导致外焦里生，且容易塌陷。

-翻动：油炸过程中要不断翻动麻圆，使其受热均匀。

5.冷却：

-炸好的麻圆捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油分。

6.滚芝麻：

-将沥油的麻圆放入芝麻中，轻轻滚圆，使麻圆表面均匀裹上芝麻。

注意事项：

-发酵时间根据温度不同而有所变化，夏天发酵时间较短，冬天则需延长。

-炸麻圆时油温不宜过高，以免外焦里生。

-炸好的麻圆要及时沥油，以免油分过多影响口感。

按照以上步骤和注意事项，你就可以制作出又大又圆且不塌的麻圆了。