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白吉馍和面用泡打粉还是用小苏打好

白吉馍是中国陕西省西安市的一种传统面食，其特色在于外皮酥脆，内里软糯。在制作白吉馍时，通常使用的是小苏打（碳酸氢钠）而不是泡打粉（碳酸氢钠和塔塔粉的混合物）。小苏打在烘...

白吉馍是中国陕西省西安市的一种传统面食，其特色在于外皮酥脆，内里软糯。在制作白吉馍时，通常使用的是小苏打（碳酸氢钠）而不是泡打粉（碳酸氢钠和塔塔粉的混合物）。

小苏打在烘焙过程中可以与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，从而使白吉馍的皮变得酥脆。而泡打粉由于含有额外的酸性成分，可能会导致白吉馍内部结构过于松散，失去其特有的口感。

因此，制作白吉馍时，推荐使用小苏打。当然，具体的比例和用量需要根据具体的食谱和制作经验来调整。

本文由夕逆IT于2025-02-05发表在夕逆IT，如有疑问，请联系我们。
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