如何做扛头饼

扛头饼，又称扛头火烧，是山东等地传统的一种面食，外皮酥脆，内里柔软，是民间非常受欢迎的小吃。以下是制作扛头饼的基本步骤：

材料：

-高筋面粉：500克

-温水：约240毫升

-糖：适量（可根据口味调整）

-干酵母：5克

-盐：2克

-植物油：适量

步骤：

1.和面：

-将面粉放入盆中，加入糖、盐和干酵母。

-倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，使面粉和水充分混合。

-待面粉基本成团后，用手揉成光滑的面团，揉至面团表面光滑，有一定韧性。

-将面团放在温暖处发酵，发酵至原来的两倍大。

2.排气揉面：

-发酵好的面团取出，轻轻按压排气。

-将面团揉成长条状，再切成小块，每块大约30克左右。

3.擀面饼：

-将每个小面团擀成中间厚、边缘薄的圆饼。

4.刷油：

-在面饼的表面刷上一层薄薄的植物油。

5.折叠：

-将面饼对折，再对折一次，形成扇形。

-再次擀开，擀成比之前稍大的圆饼。

6.二次发酵：

-将擀好的面饼再次放在温暖处发酵，大约20分钟。

7.烘烤：

-预热烤箱至200度。

-将发酵好的面饼放入烤箱中，上下火烘烤约15-20分钟，直至表面金黄。

8.出锅：

-烤好的扛头饼取出，稍微放凉后即可食用。

注意事项：

-发酵时间根据环境温度不同而有所差异，请根据实际情况调整。

-面团不宜揉得过于紧实，以免烘烤时膨胀不开。

-烘烤时注意火候，避免烤焦。

以上就是制作扛头饼的基本步骤，您可以按照自己的口味进行调整，制作出属于自己风格的扛头饼。