食品加工技术有哪些

食品加工技术的定义和分类

食品加工技术是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动。它是广义农产品加工业的一种类型，主要分类包括制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术等。

食品加工新技术

食品辐照技术

食品辐照技术是一种利用射线照射食品（包括原材料）的技术，可以延迟新鲜食物某些生理过程（如发芽），保持食品的营养成分和风味，同时有效杀灭或抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。这种技术在确保食品安全和延长保质期方面发挥着重要作用。

其他新兴技术

除了辐照技术外，食品加工领域还出现了许多新技术，如超临界流体萃取、微胶囊化技术、分子蒸馏技术等。这些技术不仅提高了食品加工的效率和产品质量，还为开发新型食品提供了可能。

食品加工原理

食品加工原理是在食品化学、微生物学和化工原理等课程基础上建立的食品加工理论基础。主要介绍食品单元操作的基本原理，食品加工工程原理等知识。涉及热加工原理、巴氏杀菌和热烫、商业杀菌、食品冷藏、食品冷冻、液体浓缩、干燥等单元操作。重点阐述了食品行业中的保藏问题；介绍了各个加工的定量计算方法；全面、清楚地阐述了如何通过温度控制，水分活度控制达到储存和加工的目的。

综上所述，食品加工技术不仅涵盖了传统的加工方法，还包括了许多新兴技术和原理，这些技术和原理的应用极大地提高了食品的质量和安全性，满足了消费者对健康食品的需求。