什么是面粉蛋白质第一限制氨基酸

面粉蛋白质中的第一限制氨基酸是指面粉蛋白质中含量最少的那一种氨基酸，这种氨基酸的缺乏限制了面粉蛋白质的生物学价值，即限制了人体利用面粉蛋白质合成人体必需氨基酸的能力。

在面粉蛋白质中，第一限制氨基酸通常是赖氨酸（Lysine）。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，人体不能自行合成赖氨酸，必须通过食物摄取。由于面粉中的赖氨酸含量相对较低，而赖氨酸又是面粉蛋白质中含量最少的氨基酸，因此赖氨酸成为了面粉蛋白质的第一限制氨基酸。

由于赖氨酸含量的限制，面粉蛋白质的生物价值（BV）相对较低，这意味着即使面粉蛋白质含量较高，人体对其中蛋白质的吸收和利用效率也不高。为了提高面粉蛋白质的生物学价值，可以通过添加赖氨酸或其他必需氨基酸的方法来补充面粉蛋白质中赖氨酸的不足。