肠粉过程中加些什么材料可以让它更滑更韧

做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉,有什么作用?

1、肠粉时，加入玉米淀粉和生粉的主要目的是为了让肠粉更加有嚼劲，不易断裂。肠粉容易碎裂主要是因为米浆调配不当，水与米粉的比例需要非常精确，过于稠或过于稀都会影响最终的效果。

2、加入玉米淀粉或者生粉起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。材料：粘米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中。加水制成非粒状粉浆，如图所示。准备盘子，板表面刷一层油，铲适量粉末，且光滑。

3、在肠粉时，为了使肠粉更加紧实有嚼劲且不易断裂，通常会在米浆中加入玉米淀粉和生粉。这两者能够起到凝固作用，让蒸出的肠粉更加滑嫩且富有弹性。肠粉的关键在于米浆的调配，其中水与米粉的比例是决定因素。若比例不当，无论是太稠还是太稀都会影响最终的效果。