石磨肠粉加什么材料做才使肠粉又滑又韧，呢

肠粉米浆放什么又嫩又滑

增筋剂。增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。红薯淀粉。相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。

先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的搅拌均匀即可。

上等的肠粉，首先需要准备500克水磨粘米粉和50克玉米淀粉。为了增加米浆的滑润感，还可以加入20克生油和10克精盐。在过程中，需要按照750克清水和500克沸水的比例，分两次加入水中，以确保米浆的均匀性和细腻度。在搅拌过程中，动作要轻柔，避免出现疙瘩。

特别是在米浆中添加适量的玉米淀粉。适量的玉米淀粉能提升肠粉的滑嫩度，让其表面如丝般顺滑，口感更出色。然而，这并不意味着越多越好，理想的添加量应根据自家的肠粉米浆来决定。这个比例通常需要通过不断的实践和调整来摸索，直接参照市面上的比例可能会导致失败。

在搅拌过程中，可以适当加入一些食用油，这不仅有助于米浆在蒸制过程中形成光滑的表面，还能让肠粉更加滑嫩。此外，还可以根据个人口味添加适量的盐或糖，调整米浆的味道。调制好的米浆需要静置一段时间，这样可以让米粒充分吸水膨胀，使得米浆更加细腻滑顺。