水的沸点是多少

水的沸点并非固定值，其核心取决于环境气压，且受水质影响。以下是关键分析：

一、标准大气压下的沸点

在标准大气压（101.325 kPa）下，纯净水的沸点为99.974℃，而非传统认知的100℃。这是由于1990年国际温标（ITS-90）对温度定义的调整，将摄氏温标与热力学温标统一后，水的相变温度被更精确地校准。

二、气压对沸点的影响

1. 气压升高，沸点升高
   例如高压锅内气压可达200 kPa，此时水的沸点升至约120℃，显著缩短烹饪时间。深海热泉喷口处因高压环境，水温可达400℃以上仍保持液态。

2. 气压降低，沸点下降
   海拔每升高300米，沸点约降1℃。珠峰大本营（海拔5200米）水的沸点约85℃，导致食物难煮熟。

三、水质与杂质的影响

• 溶解物质提高沸点
  盐水中离子与水分子的相互作用需更高温度才能突破液体内聚力，1%盐溶液的沸点约100.5℃。
• 纯水过热现象
  微波加热时若缺乏气泡（汽化核），水可能超过沸点仍不沸腾，投入咖啡粉等颗粒会引发瞬间剧烈汽化。

四、极端条件下的沸点变化

在超临界状态（临界点374℃，22.064 MPa），液态与气态界限消失，此时水兼具溶解有机物和传输离子的特性，应用于工业废物处理。

总结

水的沸点由气压主导，标准环境下约为99.974℃，实际应用中需综合考虑海拔、容器密封性及水质。这一特性被广泛应用于烹饪（高压锅）、工业（超临界水氧化）等领域。