怎么基酸菜不腐烂

以下是关于如何腌制酸菜不腐烂的一些要点：

选择新鲜优质的蔬菜

腌制酸菜要挑选新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜，如白菜、芥菜等。新鲜的蔬菜能减少细菌感染的风险。

清洁与预处理

将蔬菜彻底清洗干净，去除表面的杂质和泥土。可以适当晾晒，减少蔬菜表面的水分。

容器的选择与消毒

使用干净、无裂缝、密封性好的容器，如陶瓷缸或玻璃罐。在使用前用开水消毒，晾干后再使用。

控制盐的用量

盐的用量要适中，一般按照蔬菜重量的 2% - 5%添加。盐太少容易导致细菌滋生，盐太多则会影响酸菜的口感和发酵。

保证腌制环境

腌制酸菜的环境要阴凉、通风，温度不宜过高，避免阳光直射。

压实蔬菜

将蔬菜放入容器后，要一层一层压实，尽量减少空气的存留，创造厌氧环境，有利于乳酸菌发酵。

密封要严密

容器口要密封好，防止空气进入，可在封口处加上水封或保鲜膜等。

遵循以上要点，有助于腌制出不腐烂的酸菜。