戚风蛋糕塌陷怎么回事

戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢

戚风蛋糕中间塌陷的原因多样，常见的包括搅拌蛋糊不均匀、烤箱温度不足以及烘烤时间过长。首先，搅拌蛋糊不均匀是导致塌陷的常见原因之一。若搅拌过程中未能充分融合蛋黄与蛋白，蛋糊内部会残留大量气泡和空气。

不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。过度烘烤或烘烤不足。

烘烤温度高：烘烤时温度太高，蛋糕表皮急着变“硬汉”，结果里面的蛋糕还在努力膨胀，就把表皮撑破了，导致整个蛋糕塌陷下来。

戚风蛋糕在烘焙过程中，如果在烤制中途出现塌陷，这通常是由于蛋白打发不充分所致。蛋白如果没有打发到完全硬性发泡，其支撑力会明显不足，因此蛋糕在烘烤过程中容易塌陷。