香辣烤鱼

　　主料：

　　草鱼1条藕半个

　　洋葱1个菜花适量

　　胡萝卜半个青椒半个

　　花生米1小把土豆1个

　　香菜1棵葱适量

　　蒜半头姜3片

　　清水1小碗干辣椒适量

　　辅料：

　　盐适量料酒适量

　　酱油适量豆瓣酱适量

　　醋适量油适量

　　白糖适量

　　做法：

　　1.草鱼去鳞去内脏后，把鱼头切下也可不切，切开鱼头烤的更充分，把鱼肚子里沿鱼骨一边切一刀，不要切断，骨肉相连，这样鱼可以趴在烤盘里，把两片鱼斜打上花刀，用适量料酒、盐、花椒粉抹在鱼肉上，里外都抹腌制半小时

　　2.腌制鱼的时间把配菜切好，土豆切片、洋葱青椒切丝、胡萝卜切块

　　3.菜花、藕片洗净

　　4.鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，一半的洋葱丝铺在鱼下面及四周，鱼身上刷层油和酱油

　　5.烤箱200度预热10-15分钟，把鱼放入烤箱中层上下火200度烤20分钟

　　6.烤鱼的时间制作配菜，热锅凉油下入花生米，炸至颜色变深，捞出沥油，放凉后会变酥

　　7.炸花生米剩下的鱼爆香干辣椒

　　8.把配菜放入翻炒放入适量酱油、盐，七八分熟出锅

　　9.另起锅，放入适量油爆香葱姜蒜

　　10.放入郫县豆瓣酱炒出红油

　　11.加入适量酱油、醋、白糖煮开

　　12.把煮好的汤汁浇在鱼身上，把配菜放在鱼身上及四周

　　13.放入烤箱再烤10分钟

　　14.出炉完成

　　小贴士

　　1、草鱼不要太大，2斤左右，大了烤不开，除非烤箱够大，28*28的烤盘正好够大，30L的烤箱可以烤开

　　2、配菜根据自己喜好搭配，也可以放上五花肉

　　3、腌制鱼时已经放盐了，做汤汁时不需要放盐