春天，正是腌制鸡蛋的最好时机，这种腌制方法是跟我的奶奶学的，腌制过程简单、宜操作，而且腌制出来的鸡蛋咸淡适中，口感好，最最重要的一点就是出油好。

　　首先先将鲜鸡蛋用清水清洗干净，抹干水份，晾干备用，用干净无油的碗或盆子，分别装入白酒和盐。这碗里面是白酒泡的鸡蛋。

　　鸡蛋上面裹上了一层厚厚的盐，一定要沾一下白酒在裹上盐。

　　把这些鸡蛋放到坛子里面，这种坛子透气性强，可以延长鸡蛋的清香。

　　这就到了最后一步，也就是最重要的一步就是密封好，密封好以后盖上坛子盖。

　　这样密封23--36天之间就可以吃了，时间越久就越咸.味道越浓.最好因人而异，用这种方法腌制的咸鸡蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好方法。

　　最后多一句，放白酒是咸鸡蛋多出油的关键，千万不可忘记，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

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