白茶，工艺天然，只有萎凋与干燥两道工序，就白茶传统工艺而论，萎凋又分日光萎凋、室内自然萎凋，福鼎白茶以日光萎凋为主，政和白茶则以室内自然萎凋为主。当然，现今各类创新层出不穷，萎凋方式也更加多样化，目的都是为了制出品质更好的白茶。

　　日光萎凋，顾名思义是指萎凋过程很大一部分在日光下进行，当然，如果光线太强或温度太高需要适当遮阴或者移入室内，占地面积大，人工成本极高。

　　室内自然萎凋，因为可以立体叠放，极大的节省了空间，萎凋全程在室内进行，减少了人工干预，需要良好的通风条件，场地要求较高。

　　不管哪种方式，萎凋时茶叶内含物都发生变化。袁弟顺在《中国白茶》中认为：“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”

　　而福鼎白茶与政和白茶在萎凋方式上为什么会有如此大的差异呢？

　　【自然环境比较】

　　福鼎：依山傍海，气候温和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境内东北部。

　　政和：大部分为山区丘陵地带，海拔多在400~1000米，最高峰达1300余米。

　　【茶树品种比较】

　　福鼎：福鼎白茶原料主要采用的是蜚声海内外的国家著名茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶。

　　政和：政和白茶主要原料品种采用政和大白茶、福安大白茶，少量则是用当地的菜茶和福云六号等。

　　不同工艺形成不同的品质特征，追本溯源，形成不同工艺肯定是有更深层次的内因，从自然环境到气候条件再到品种差异，两地的茶人肯定都实验过各类萎凋方式，最终总结出最适合自身的工艺，并传承了下来。那么是不是说日光萎凋更适宜于福鼎，而室内自然萎凋更适宜于政和？？？

　　本文是想抛砖引玉，大家都了解福鼎白茶与政和白茶的区别，文章也多，可是却少见到分析为什么会形成不同萎凋方式的文章，希望对这个课题有深入研究的学者提供一些资讯，供我们白茶好爱者学习。

　　将不同的茶叶品种，用最适宜的工艺制成好茶，方不负大自然对我们的恩赐！

　　茶人魏：15806015624（同微信号）