烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱生姜，若加鲫鱼脑蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米七钱酱油一起放进肉汤内烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了如能加一点麻油胡椒粉之类，则其味就更美了四淮城蒲菜蒲菜是淮安的特产。