小窍门

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　　如何辨别优质的酱油呢？

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优质的酱油含有较多的有机物质，倒入碗内，用筷子搅拌时泡沫比较多，并且不易消失,这样的酱油就是好酱油；而质量差的酱油搅拌起来泡沫少，容易消失。

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　　肉片炒青菜如果使味道均匀呢？

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要把肉片和青菜分开炒，肉片放在大勺中煸炒变色后乘出，大勺中重新放底油炝锅煸炒青菜，炒熟之后再把肉片倒回大勺，一起煸炒，这样肉片和青菜的味道就会平衡了，这种办法适合肉炒尖椒、肉炒芦笋等家常菜。

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　　食盐除了调味，还有哪些妙用呢？

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在鱼的表面涂抹食盐，再用水冲洗，这样可以去掉鱼身上的粘液。牛奶中少放些盐，这样牛奶不容易变质。切鱼时，手指上可以蘸一点细盐，滑溜溜的鱼会更好切了。

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　　不能在微波炉里加热的食物都有哪些呢？

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加工至半熟的肉类不能用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，用微波炉加热，由于时间短，不可能将细菌全部杀死。油炸食品也不能放在微波炉中加热，否则会发生油花飞溅的危险。

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　　炖豆腐的小窍门

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炖菜或者汤菜里的豆腐要选择带有蜂窝的卤水豆腐，炒菜、熘菜选择细腻的石膏豆腐，此外勾芡时要用大火，这样可以让芡汁迅速变得浓稠。如果勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾一次芡。

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　　食盐的应用小窍门都有哪些呢？

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将清洗干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟，然后再用油炸，这样鱼块不容易碎。买来的青菜菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，但放在盐水里浸泡，菜上的小虫就会浮在水面，非常易于清除。

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　　烹饪酸甜味道的菜肴时该如何调味呢？

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做酸甜味道的菜肴时，记住不能放味精，否则味道偏腥且懈口，但一定要多放些精盐，否则菜的味道会像糖块一样甜，口味发飘、不厚重。

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　　新媒体编辑 | 邵杰