山西韭菜盒子

　　韭菜盒子是山西很家常的一种面食，尤其是韭菜鸡蛋馅盒子颇受欢迎。韭菜盒子是老妈的拿手好饭，小的时候经常吃韭菜盒子，百吃不厌。

　　韭菜盒子的做法

　　原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、花椒油、面粉、盐

　　做法：

　　1. 把面用80度的水和好，面要和得软一些。饧半小时左右。

　　2. 把韭菜择好、洗净，切碎备用；粉条煮软，切碎。

　　3. 把鸡蛋液搅好，倒入烧热的油锅中不断搅动，使鸡蛋成为小粒后关火。将炒熟的鸡蛋同切好的韭菜和粉条倒入一盆中，加入适量花椒油一起搅拌均匀。包盒子之前在放入适量的盐和酱油，以防出水太多。

　　4. 把面分成小份，擀成薄饼，皮擀得薄些比较好吃，擀好之后把馅铺在面片的一半，然后把另一半叠过来，用小碗儿把边压实就可以了（压前在边上抹些清水就会粘的比较紧，煎的时候不易开口）。盒子边捏成花也好看，没有花边的盒子口感会更好一些。

　　5. 锅内放少许油，放入盒子，火候别太大，两面煎成金黄色约3-4分钟，韭菜盒子就熟了。