食材

　　主料

　　熟咸鸭蛋黄

　　135g

　　植物油

　　25g

　　低筋面粉

　　50g

　　辅料

　　中筋面粉

　　220g

　　植物油

　　65g

　　水

　　95g

　　转化糖浆

　　20g

　　小苏打

　　2g

　　步骤

　　①主料制作：把咸蛋黄用刀碾压成泥。

　　②把咸蛋黄和25g的油一起放入盆里，充分搅拌至混合均匀。

　　③筛入低筋面粉50g，和成蛋黄油酥面团。

　　④辅料制作：把水、转化糖浆、油混合均匀，再把面粉、小苏打混合均匀加入液体中，最后和成团。

　　⑤把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1个小时以上。

　　⑥把面皮擀开，包裹蛋黄酥的面团。

　　⑦先用擀面杖压开，然后再擀开。

　　⑧对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样。

　　⑨二次擀开后再叠一次，饧一会儿。

　　⑩饧好后，擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块。

　　?烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟。

　　TIPS

　　①喜欢甜一点口感的，可以在咸蛋黄馅里加15-20g的糖。

　　②没有转化糖浆，可以加麦芽糖，目的是为了让面皮又甜又酥脆。

　　③小苏打要加一点，这样饼干会酥脆。

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