烧饭时究竟用热水地或是冷水？你纠结过这个问题吗？

　　烧饭用冷水还是用热水？

　　用热水，最佳是开水。

　　有人忧虑大米中的养分素会因为开水煮而被损坏，本来这完全是想当然，底子完全没有这回事。

　　众所周知，现在的自来水基本上都是经过加氯来消毒杀菌的，而氯气本身即是一种毒性很强的气体，当然自来水中的氯使用量是严格控制的，并不会对人体发生啥损害。

　　那些说用自来水烧饭易致使氯加热发生致癌物质（三卤甲烷、四氯化碳、氯仿）的说法，真的有点过于忧虑了。不过氯气溶于水后发生的次氯酸、有机氯等余氯物质，的确会在烧饭的过程中损坏大米的维生素B1造成养分损失。

　　相反用开水，待氯气蒸发，就能够削减对维生素B1的损坏。同时，用开水烧饭，淀粉会更易吸收水分胀大、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，还能缩短烧饭的时刻。