我认为制作酥鱼时，每斤鱼大约需要放入011克盐以下是详细的酥鱼制作步骤1 材料准备选择草鱼1条，准备水500克，老抽10克，蚝油20克，鱼露20克，生抽30克，料酒30克，盐10克，冰糖30克，醋40克，姜4片，葱结2个，辣椒3个，桂皮1块，香叶2片2 处理鱼首先选择适合的鱼类，草鱼肉厚刺。

老式酥鱼的制作方法如下所需食材 鲫鱼或鲤鱼3斤 葱1根 姜1小块 蒜5瓣 陈醋或米醋200克左右 老抽生抽各2勺 花椒10粒 八角1颗 盐适量 制作方法1 准备食材将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟鳃内脏，清洗干净并沥干水分葱切段，生姜和大蒜切薄片2 煎鱼取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至。

用花鲢鱼制作酥鱼的方法如下一准备材料 主料花鲢鱼一条 辅料食用油适量姜三片蒜瓣五个香菜适量鸡精适量花椒适量 调料食醋两汤匙豆瓣酱两汤匙老抽一汤匙生抽适量盐适量白糖根据个人口味添加葱一根 二制作步骤1 处理鱼将花鲢鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成适当大小。

炸好的鱼段需要进行炖煮在锅中加入适量的清水，放入炸好的鱼段，加入葱姜料酒盐糖等调料，用小火慢慢炖煮炖煮的时间要控制好，一般需要3040分钟，使鱼肉炖至酥烂，汤汁浓郁最后，将炖好的鱼段捞出，放入盘中，浇上炖鱼的汤汁此时，一道美味的杭州酥鱼就制作完成了杭州酥鱼的特点。

倒入酥鱼汁，最上面铺一层白糖炖煮盖上盖子大火炖30分钟左右，然后转小火慢炖四五个小时，炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度，适时调整火候和加水综上所述，永年酥鱼的做法多样，可根据个人口味和喜好进行调整在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配，以确保酥鱼的口感和风味。

但也可以使用其他肉质较为细腻的鱼类如鲈鱼鲤鱼等炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生总而言之，酥鱼的制作虽然步骤多且复杂，但每一环节都对最终的口感有着决定性的影响通过精心的准备和耐心的烹饪，这道美味的传统名菜定能在家庭聚餐或是节日宴请中赢得亲朋好友的赞赏。

第一种方法醋泡 将切好的鱼肉码放在碗中，加入适量醋，用筷子轻轻搅拌，使鱼肉均匀裹上醋然后盖上保鲜膜，腌制30分钟左右这种方法能软化鱼骨，增加鲜味，使鱼肉更加美味第二种方法生粉裹烤 将鱼肉切成薄片，用盐料酒生粉和蛋清抓匀，裹上一层薄薄的面粉放入预热好的烤箱，以200度左右烤15。

制作方法1 将小黄花鱼清洗干净，去掉头尾内脏，加少许盐白酒进行腌制，之后控干水分2 锅中放入葱姜蒜八角花椒粉爆香，随后加入白酒醋生抽老抽进行调色，再加入糖盐鸡精调味，然后加入一碗清水大火烧开之后，转小火慢慢炖，直到收汁剩余少许3 将炖好的鱼放入高压锅中，压制。