主料：肥肠一段（500g）

　　卤料：香叶、八角、花椒、桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、酱油2勺、盐1勺、糖1/2勺、鸡精1/2勺

　　辅料菜：泡酸菜300g 、红辣椒3个、干辣椒5到6个、青蒜3根 、生姜3勺、花椒10几个、淀粉1小勺。

　　选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥肠脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些。

　　锅里烧开水后，加入料酒，生姜后，放入大肠烫一下。

　　过冷水后沥干水分

　　锅里倒入适量清水，放入卤料

　　放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟。

　　卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却

　　大肠冷却后切段

　　装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，放入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用。

　　准备好肥肠的配料

　　配菜切成片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片

　　锅中油烧热，放入红椒圈，干辣椒段，生姜片、花椒粒，爆香。

　　倒入酸菜爆炒。

　　加入青蒜段爆炒

　　放入肥肠，蒸入1勺料酒，继续爆炒

　　最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可。

　　装盘