这是江西省赣南的酸豆角制作方法之一。在边远地区上集市买菜困难，就将自己种的豇豆淹制起来，留至第二年的3月份吃。

　　用料

豇豆

1000克

盐

40克

冰糖

30克

米酒

30毫升

蒜

可多可少

　　自制酸豆角的做法

把豇豆洗净放在太阳下晒4--5小时

把豇豆切成1--2厘米长，蒜切碎。

把切好的豇豆放入盆内

放入盐，冰糖，蒜。

用手搓10分钟左右。

装入干净的瓶内压实，密封好。

放在阴凉处，3--4天可以吃

　　小贴士

　　江西赣南的酸豆角脆而不是很酸，关键是放入了冰糖和米酒。米酒要没掺水的。如果没有米酒用高度白酒也行。只是吃起来没米酒做的香。