镇远道菜，是贵州的土特产之一。传说它是镇远青龙洞庙中的道士所创，故名“道菜”。又因它有储藏愈久、品质愈佳的特点，故又名“陈年道菜"。解放后，改名为“镇远道菜“。

　　图为青龙洞，道菜由青龙洞中道士所创

　　镇远道菜，以其储藏年久，色、香、味佳而受消费者欢迎。一九五三年参加了在北京举办的贵州土特产品展览会，博得广大观众的好评，从而销路由国内到国外。

　　镇远道菜，已有一百多年的历史。用它炒肉、蒸肉和煮汤其昧都十分鲜美。而且小儿出牙、牙龈发白泡，用它擦上几次就会好，用道菜加姜和红糖熬成汤，还可以治感冒和腹泻等疾病。

　　镇远道菜是用镇远青菜加工而成。加工时要选择青菜老嫩合适者，去老帮叶，放于阳光下曝晒，待菜叶发软再用水洗净，然后放在竹竿或绳子上吹晒。原料八成干时，加盐搓揉，边揉边加盐，揉好后，放在缸里腌一夜。再晒再揉。这样反复搓揉四、五次，直至茎叶柔软，盐分浸入菜薹、菜叶内为止。挑筋后，用甑蒸，蒸至出气即可，冷后用白酒喷洒，扎成小把入坛密封，两三个月后，就可以食用。

　　道菜