魔都，汇集了来自全国各地追求梦想的人，自然也汇集了来自全国各地的美食。对于川菜、湘菜、粤菜、本帮菜在魔都属于大众化的美食，而贵为八大菜系之一的徽菜，在魔都略显小众。

　　今天小招就要来推荐一家在魔都美食界做到独一味的徽菜餐厅——徽珍源▽

　　一起来看看中国八大菜系之一徽菜有啥好吃的？

　　黄山臭鳜鱼

　　被誉为徽菜的头牌菜

　　先来个扫盲：安徽分皖南与皖北，皖南和皖北两个地方的菜系完全不同，就徽菜来说皖北更重色、重油重火攻就是传说的重口味菜系，而我们今天说的这家是做皖南菜的，是相比皖北较清淡且不辣的徽菜喔~食材80%以上都是每天从安徽进到店内，因为要确保食材的本味~

　　扫盲完回归我们的正题：说起徽菜，那头牌一定要说的就是臭鳜鱼~

　　如臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香，至于这臭鳜鱼做的好不好还要看肉质好不好：抛开鱼肚看，如果肚子里是烂的就是坏了的，如果像所谓"形如蒜瓣,色如白雪"的如图所示▼

　　那就说明是活杀的。徽珍源的每一条鱼都是活杀好之后放入木桶里，每天”咸鱼翻身“连续七天，然后拿石头压在肉上挤压出多余水分，为了肉质的口感更加紧实，所以鱼肉雪白咬起来才会有那么好的口感。据闻这家的主厨做的臭鳜鱼说第二，在全上海就没人敢说第一！

　　至于符不符合大家的胃口，还是要亲自试一试才知道~

　　香煎毛豆腐

　　一入口就停不下来的上瘾菜

　　接下来第二个推荐菜也是探店君做足了心里准备才下口的一道菜，如上图一样这种像发了霉的豆腐并不是臭豆腐，这是用米醋发酵的毛豆腐，看着上面栩栩如生的毛状物，只能说品尝需要勇气。于是只能抱着当初第一次吃臭豆腐时的心情开始尝试了第一块：

　　沾了点辣酱，然后......就两块，三块，四块......

　　根本停不下来~

　　这两道推荐菜是徽菜的代表菜品，没吃过就不能说你吃过徽菜~

　　除了这两道经典菜品，探店君还要极力推荐几道店内不可不尝的美味！

黄山合家欢

　　菜一上桌，卖关子的心机boy服务生，神秘兮兮看着我，必须要自己动手揭开这个用笼子罩住神秘感十足的菜：

　　一掀开，还以为北京烤鸭的同版，葱、黄瓜、甜面酱甚至连馍外表都一样，但是这当中夹的并不是鸭肉，这可是风干成的腊肉干，值得一提的是这当中还夹杂着撒子（江浙一带的特产小吃），这么多料那么到底味道如何呢~

　　把这一堆包在手工特质的玉米饼里一起然后一口咬下，产生的都是大大的满足感啊香脆馓子配上腊肉口感真的超级赞，吃下去真的很容易让人产生极大的满足感。

绩溪野虾米

　　服务员端上来的这盆来自安徽绩溪小溪里的虾米，味道很鲜，个头就是那么迷你，脆脆的薯片要搭上满口的虾米更配喔，而且是越嚼越有味！毫不夸张的说绝对是好吃到舌头都要咬掉的程度~

马兰头拌五城干

　　天了噜！看到店员端上这盆菜并在周围一圈浇好水后，瞬间仙气腾腾~对于爱在朋友晒美食的朋友来说，这绝对是一道值得秀一秀的美食，烟雾缭绕朦胧的美感啊，绝对能引起小伙伴的艳羡~

　　不经外表冒着仙气就连味道都让人拍手叫好，以嚼劲著称的五城香干，加上安徽特有的马兰头菜的清香，真是越吃越有嚼劲，还解油腻~

歙县菜籽油锅巴

　　看到端上来个锅巴，探店君顿时心想：嗯，给我吃锅巴吗难道？然后就看到服务员端着又一盆热气腾腾的菜直接从中心向四周扩散式的浇在了锅巴上~

　　这正是锅巴的浇头，闻起来有些类似鱼香肉丝的味道，确实食材也用到了笋干，肉丝之类。就听“次啦——”一声然后锅巴就慢慢软下去，和菜结合在一起味道更香。这道菜更是用了《舌尖上的中国》里特别说到的徽州歙县菜籽油，回口带有淡淡菜籽油香味~

　　标题党看到这里肯定会问，这些菜就是这家餐厅在大魔都做到独此一家美味的特色嘛，当然不止，除了上面让探店君食口大开的美食真正的原因是▼

　　拥有国家专利的独特器皿

　　这看起来像帽子的锅叫火盆，可是有国家专利证明的！牛腩25厘米见方，整只牛的身上就只有这一块，牛肚腩的肉比较松软，有筋有肉有油花，相对来说更加容易煮的酥烂。吃完牛腩也别忘记这锅边的玉米饼哦，也是相当的有嚼劲，蘸上牛肉的汁水，味道绝对香到你！

　　这个火盆呢就是是徽珍源获得国家特有专利的器皿，据说是找了一个六十几岁的老师傅手工敲出来的，而且因为它含有微量元素，能很好的让菜品的营养被人体所吸收，对人体是很有好处的。

　　吃完了上面这道硬菜，一定要试试他们家的招牌鸡汤，养颜又润心

黄山鸡汤

　　招牌鸡汤对于爱喝汤的人来说是必点，那么选择这家的母鸡汤是因为这是它家点击率超高的一道菜，也有一点是因为徽珍源是用的黄山上放养的土鸡好山好水养出来的土鸡肉质也就会更加紧实鲜美，营养价值也更高。炖了三四小时依旧口感很好，并且十分入味！

　　推荐魔都的吃货们一定要去这家将味道做到独一家且保留原有徽菜特色的餐厅，徽珍源在环境上并没有下很多功夫。餐厅并没有追求时下热门的现代风，而是根据徽派建筑的特色而建，在浓郁的徽派风格的环境中来品尝徽菜的美味，去贯了各种特色餐厅来这里润润换换真的不错~

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　　椰丽亚招牌菜：

古法泰煌咖喱蟹

冬阴功汤

金牌猪颈肉

招牌海鲜菠萝炒饭

椰汁西米布丁

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