香椿，很多地方又叫它椿芽，或者叫春天。是一种春季才有的菜。香椿长在香椿树上，是一种独特的树上蔬菜，闻着有股清香，吃起来也很香嫩。由于它自身的特别，因此香椿的价格也格外的贵，一半都是论两卖的，被称为土豪菜！

　　香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。最经典的吃法，就是用来炒蛋，口感又香又嫩。前段时间跟大家分享了香椿拌豆腐，今天咱们就回归普通，来一道香椿炒鸡蛋。不过，我要告诉大家的是，香椿炒蛋并不是混在一起炒一炒这么简单，做香椿之前，一定要做这一步，不然营养的香椿也会成毒药！

　　香椿炒蛋

　　食材：香椿、鸡蛋、盐

　　做法：

　　1、香椿洗净，放入开水中炒熟。这一步是必须要做的，因为香椿中含有亚硝酸盐和草酸，不仅影响口感吃起来酸涩，而且对人体也有害。用沸水汆烫，就可以去除这些物质，而且让椿芽变成翠绿色，色泽上也好看。

　　2、捞起香椿，控水，切成小段备用。

　　3、鸡蛋搅散，加入适量盐，把蛋液表层的浮沫撇去。

　　4、香椿段放入蛋液中拌匀备用。

　　5、起锅热油，放入葱花姜片爆香。

　　6、将鸡蛋香椿液倒入锅中，稍凝固，则开始翻炒，炒成凝固金黄的小块即可。

　　很多人做香椿芽炒蛋的时候，完全忽视了焯水这一步，其实不焯水的椿芽，不仅不好吃不好看，关键对身体不好。看完之后明白了吧，这几天做香椿芽炒蛋，一定要记得第一步先焯水！