又到了吃香椿的季节，

你喜欢吃香椿吗？

反正小编是很喜欢，

腌香椿、香椿炒鸡蛋，

都是小编的最爱！

香椿有它独特的味道，

有些人避而不及，

但在爱它的人看来，

这就是春天应有的味道。

香椿是名副其实的

“错过要再等一年的”树上鲜蔬

看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽

真是令人食欲大动！

香椿好吃，

但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐

高于一般蔬菜

吃法不正确的话很可能会影响身体健康。

最好的办法是焯烫。

焯烫1分钟左右

可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿的香气主要来自香精油，

是不溶于水的成分，

所以焯烫不会影响香椿的风味哦。

香椿营养十分丰富

含有丰富的钾、钙、镁，B族维生素

有助于增强机体免疫功能，

并有很好的润滑肌肤的作用。

作为春日的最佳拍档

春季新枝嫩叶口感最好，

民间自古就有

“食用香椿，不染杂病”之说。

【香椿别和它们一起吃】

　　1.香椿+黄瓜

　　影响吸收

　　黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

　　2.香椿+牛奶

　　腹胀

　　香椿和牛奶一起吃，会出现腹胀的情况。建议吃过香椿半小时之内不要喝牛奶。这样可以有效避免腹胀的情况。

【功效与作用】

　　中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　　1.开胃健脾

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　2.抗衰老、美容

　　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　3.清热利湿

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

　　4.祛虫疗癣

　　香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　5.涩血止痢、止崩

　　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

　　【食用禁忌】

　　香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

　　1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

　　2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

家常香椿做法，来和家人共享一道应季美味吧！

　　腌香椿

　　原料：

　　香椿嫩芽

　　调料：

　　盐、香油、生抽、蒜泥

　　做法：

　　? 香椿嫩芽洗净；

　　?锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；

　　?腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。

　　香椿焖蛋

　　原料：

　　鲜香椿50g、鸡蛋6枚

　　调料：

　　六月鲜特级酱油5ml

　　做法：

　　1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。

　　2、鸡蛋打散，加入味达美味级鲜酱油，搅至起泡沫。

　　3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠．当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。

　　4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。

　　5、拿掉大碗，盛出装盘即可。

　　小贴士：

　　香椿芽需充分挤干水分，在蛋液尚未凝固时，放入香椿碎末，四周向中间折叠时，包住香椿碎，以小火焖熟，注意不要煳锅底。

　　香椿芽拌豆腐

　　原料：

　　豆腐一块，香椿芽200g

　　调料：

　　六月鲜特级酱油10ml，味达美清香米醋5ml，芝麻油适量

　　做法：

　　1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿

　　2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿

　　3、香椿放碗中，加芝麻油，少许六月鲜特级酱油和味达美清香醋

　　4、豆腐切小块放盘中备用

　　5、撒上调好的香椿末儿即可

　　小贴士：

　　1、香椿不要切得太碎，影响美观

　　2、调料可以少放一些，否则会掩盖住香椿自身的香味。

不说了，

小编要迫不及待品尝这春天的味道去了，

记得点个给小编啊！

本期监制/周文志 主编/胡永涛 编辑/龚冬冬

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