花开咯吱怎么做

花开咯吱的做法：

　　花开咯吱是一道特色美食，以下是一种常见的做法：

　　食材准备：

　　- 绿豆淀粉

　　- 水

　　- 盐

　　- 食用油

　　- 蒜、香菜等调味料

　　步骤：

　　1. 调制淀粉糊：将适量的绿豆淀粉放入碗中，加入少量水搅拌均匀，使淀粉完全溶解，成为无颗粒的淀粉糊。水和淀粉的比例约为 4:1。

　　2. 咯吱：锅中倒入较多的水，加入少许盐。将调好的淀粉糊慢慢倒入锅中，同时用筷子或铲子不停搅拌，小火煮至淀粉糊变得浓稠透明，呈半固体状态。

　　3. 整形：将煮好的淀粉糊倒入抹了油的容器中，使其表面平整。放置冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至凝固成型。

　　4. 切制：将凝固好的淀粉块取出，切成小块或薄片。

　　5. 炸制：锅中倒入食用油，烧至六成热左右，放入切好的咯吱块，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

　　调味：

　　可以根据个人口味，准备蒜汁、香菜、辣椒油等调料，将炸好的花开咯吱拌匀即可食用。

　　这样，美味的花开咯吱就做好了。