松鼠桂鱼是哪个城市的名菜

松鼠桂鱼的起源地

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道具有浓郁地方特色的中式菜肴，其起源地可以追溯到中国的江苏地区，特别是江苏扬州和苏州。据传，这道菜最早是由当地的厨师所创制，以当地特产的桂鱼为主料，经过精细的刀工和独特的烹调技巧，形成了如今我们所见到的松鼠形状，寓意着吉祥、富贵。

具体起源地点

• 扬州：有说法认为松鼠桂鱼起源于江苏扬州地区，是一道具有悠久历史的传统名菜。
• 苏州：另一说法是，松鼠桂鱼起源于苏州的松鹤楼，由清代乾隆年间的名厨所创制。

松鼠桂鱼的特点

• 刀工精细：制作需要精湛的刀工技巧，将鱼肉切成细丝而不切断，形态如同松鼠的毛发。
• 烹饪独特：采用先炸后浇的烹饪方式，使得鱼肉外酥里嫩，口感鲜美。
• 造型独特：由于制作过程中需要塑造出松鼠的形状，所以成品形象生动，引人入胜。
• 味道丰富：松鼠桂鱼的味道鲜美，酱汁醇厚，既有鱼的鲜美，又有料的香味。

松鼠桂鱼的制做过程

松鼠桂鱼的制做过程相对复杂，需要熟练的技艺和一定的耐心。从选材、刀工、烹饪到装盘，每一个步骤都需要精细的操作。制作者需要先将桂鱼去骨切片，然后通过精细的刀工将鱼片切成细丝，再用蛋清、淀粉等调料腌制，经过油炸后，再浇上特制的酱汁，最后装饰成松鼠的形状。

主要食材

• 桂鱼：通常使用新鲜的桂鱼作为主料，桂鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

制作技巧

• 刀工：需要将鱼肉切成细丝而不切断，形成松鼠的形状。
• 烹饪：采用先炸后浇的方式，确保鱼肉外酥里嫩。

文化意义

松鼠桂鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。它是苏帮菜的代表之一，反映了苏州地区深厚的饮食文化底蕴。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

社会影响

松鼠桂鱼作为江苏菜系的代表之一，以其独特的制作技艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。在2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。无论是在苏州地区广受欢迎，更在全国乃至全世界范围内得到了广泛的传播和认可。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，松鼠桂鱼都是一道能够展现中国饮食文化魅力的经典菜品。

综上所述，松鼠桂鱼不仅是江苏苏州地区的名菜，更是中华美食文化的重要组成部分，其独特的风味和深厚的文化底蕴使其成为了世界各地食客喜爱的佳肴。