粉条有矾和无矾有什么区别

所有粉条是不是都含明矾?

1、不一定所有粉条都含明矾。明矾，也叫铝，明矾中含大量的铝离子。铝是一种两性元素，后不易排除，对健康有慢性和蓄积性危害。掺入明矾的粉条吃多了，铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织蓄积。接下来小编继续为大家解答所有粉条是不是都含明矾，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。

2、不是所有粉条都含明矾。中国最新颁布的《食品安全法》显示：粉条禁止添加明矾。粉条业要进行技术转型，由明矾粉条转型为无矾粉条，目前，合法有效的明矾替代品是筋力源。

3、不全是。在粉丝工艺中加入明矾，这样粉条会变得筋道，所以很多粉条的小作坊喜欢添加这个东西。有一种膨松剂可以代替铝，但是这种无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，仍用传统工艺。铝的持续过量摄入会引起神经的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。

4、红薯粉条的不一定需要添加明矾。实际上，可以采用食品添加剂筋力源来代替明矾，用于生产粉条等淀粉制品。根据规定，生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品时，不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防冻剂等，更不能添加硼砂等非食用物质。否则，这属于违反《食品安全法》第46条的犯行为。

做粉条用什么可以代替明矾

筋力源是一种适合替代明矾粉条的物质。 使用明矾和磷酸盐加工粉条是违法的行为。 无矾粉条的生产是未来的趋势。 筋力源能够有效替代明矾，用于粉条。 筋力源是一种复配食品添加剂，主要功能是增加面食的弹性。

无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型食品添加剂，已逐步替代传统的明矾，用于生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品。 根据年发布的《食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB2760-），食品中铝的含量上限被规定为每千克干样品中铝含量不超过100毫克。

在粉条时，可以使用筋力源K型替代明矾。 目前，根据食品安全法规，加工粉条、粉丝等淀粉制品时已不允许使用明矾。 除了禁止使用明矾，粉条生产还不得超范围使用磷酸盐和防腐剂。 更为重要的是，严禁向淀粉制品中添加如硼砂这类非食用物质。

在粉条时，通常可以使用食品添加剂筋力源来代替明矾。 在传统的粉丝过程中，通常会加入大约0.5％的明矾。 明矾的主要作用是起到凝固作用，可以使粉丝条不断裂、米粉不断条、不粘连、不浑汤。 明矾是一种含铝的无机物质，食用过多可能对身体健康产生不良影响。

不放明矾可以做粉条，生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替。生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯行为。

不放明矾同样可以粉条。在生产过程中，明矾可以由食品添加剂筋力源来替代，以满足粉条等淀粉制品的需求。根据《食品安全法》第46条的规定，生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品时，不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质。