香料的种类数量

天然香料的种类数量

截至目前，天然香料大约有1500种，而常用的香料则有200种。这些香料不仅种类繁多，而且每种香料都有其独特的风味和用途。

香料的常见分类

• 辛辣料：如辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒。
• 芳香料：包括香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮等。
• 祛异料：如白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝。
• 调色料：例如姜黄、红花、黄栀子、紫草。
• 其他料：包括甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果等。

香料的用途和注意事项

每种香料都有其特定的用途和注意事项。例如，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的"五香之一"。然而，需要注意的是，草果的使用量不宜过多，一次用量不宜超过5克，以免香气"腻人"。

合成香料的种类数量

目前，世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。合成香料的出现极大地丰富了香料的种类和用途，使得烹饪更加多样化。

合成香料的分类

• 按来源分类：合成香料可以分为烃类香料、醇类香料、酚类和醚类香料、醛类和缩醛类香料、酮类和缩酮类香料、羧酸类香料、酯类和内酯类香料、含氮或硫类香料、杂环类香料等。
• 按用途分类：合成香料广泛应用于饮料、糖果、焙烤食品、酒类、调味料、方便食品、汤料、茶叶等多个领域。

综上所述，无论是天然香料还是合成香料，它们的种类都非常丰富，为烹饪提供了无限的可能性。