酒药，块曲，酵母有什么区别

做老米酒的酒药和做酒酿的酒药一样吗

不一样的，做老酒的酒药是药曲，黄酒曲等。 做酒酿的酒药是甜酒曲。 比如现在淘宝常见的安琪，蜜蜂牌甜酒曲等。因为现在的米酒定义比较乱，很多人以为甜酒曲就可以酿出甜点的老酒，其实是错误的，大部分人酿造后都是酸败，而不明所以然。

米酒与酒药之间存在本质差异，这使得米酒不适宜直接用作酒药。酒药通过特定的酵母菌种促进糖分转化为酒精，这一过程需要特定的微生物环境与条件。而米酒虽然也通过发酵产生酒精，但其发酵过程与酒药有本质区别。米酒的酿造过程通常包含了多种微生物的共同作用，而酒药主要依靠酵母菌的活性。

首先，酒酿并不完全是酒，做酒酿的酒药与做酒的酒药是不同的。应该说酒酿是糯米发酵即将成为酒之前的食品。在常温下可以保存几天，但不能放太久，因为放置太久就会味道变凶，会发酵成为酒一样了的（这样发酵后虽然好像酒，但不好吃。如果是酒的话，可以这样保存：第一步：菌消。

首先，酒酿并不完全是酒，做酒酿的酒药与做酒的酒药是不同的。应该说酒酿是糯米发酵即将成为酒之前的食品。在常温下可以保存几天，但不能放太久，因为放置太久就会味道变凶，会发酵成为酒一样了的（这样发酵后虽然好像酒，但不好吃）。酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃。

前面工序差不多的，只是用的料不一样，一个叫做酒药，一个是专门做甜酒酿的，等闻到酒香时，米酒工序要复杂一些，不是想甜酒酿一样放常温下，而是要加水后让酒药继续发酵。

问题一：做米酒要放多少酒曲 一斤米放6-8克酒曲，安琪酒曲挺好用 问题二：请问做米酒用的酒曲和白酒的酒曲是一样的吗？ 不一样， 安琪甜酒曲挺好用的 米酒的做法 食材：糯米1000克，安琪甜酒曲3g。

酒药是什么

酒药或称小曲、白药、酒饼，是我国独特的酿酒用糖化发酵剂。 小曲中以根霉为主，酵母次之。所以，酒药具有糖化和发酵的双边作 用。小曲中尚含有少量的细菌、毛霉和梨头霉等，如果培养不善，酒 药会含有较多的生酸菌，酿酒时控制不好，则发酵液就容易增酸。

在古代医学文献中，醪药是一种特殊的药物形式，它与酒药密切相关。根据《素问·血气形志论》记载，当受到频繁的惊恐影响，导致经络不通畅时，醪药可以作为治疗手段之一。王冰对此进行了注释，明确指出醪药就是酒药的一种。

块曲是一种特殊形态的酒药，现在的酒药大都是颗粒状的了。酵母则是另一种菌类。南味店里的苏州酒药就是块曲。超市里有安琪之类的颗粒状酒药，位置和酵母在一起。

酒药子即酒曲，酒曲里面含有两种最关键的菌群，分别是根霉菌和酵母菌，这两种菌群相互协作才能完成米酒的酿造过程。做法：浸米：把大米加水浸泡3到6小时。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。