梅菜扣肉饼怎么做凉了也酥脆呢

梅菜扣肉饼要想凉了也能保持酥脆，关键在于制作过程中的火候控制、食材搭配以及保存方式。以下是一个基本的梅菜扣肉饼做法，希望能帮到你：

材料：

-猪五花肉500克

-梅菜100克

-酱油适量

-糖适量

-老抽适量

-生抽适量

-花椒粉适量

-八角适量

-香叶适量

-葱姜适量

-面粉适量

-鸡蛋1个

-面粉水（面粉和水按1:3的比例调匀）适量

制作步骤：

1.准备肉块：将五花肉切成约2厘米厚的片，用酱油、糖、老抽、花椒粉、八角、香叶腌制30分钟以上。

2.准备梅菜：梅菜洗净后切成细丝，用开水焯一下，去除多余的盐分和杂质，捞出沥干水分。

3.炒制梅菜：锅中放少量油，放入葱姜爆香，再加入梅菜翻炒至梅菜变软，加入适量生抽调味，出锅备用。

4.包裹梅菜：将腌制好的五花肉片铺平，将炒好的梅菜放在肉片上，卷起来，用牙签固定。

5.制作饼皮：面粉中加入鸡蛋，用面粉水调制成糊状，然后加入适量的油，继续搅拌至面糊光滑。

6.炸制肉饼：锅中倒入足量油，油温升至七成热时，将肉饼裹上面糊，放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7.切块上盘：将炸好的肉饼切成小块，摆放在盘中。

保持酥脆的小技巧：

-炸制火候：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，火候掌握在七成热左右。

-及时出锅：肉饼炸至金黄酥脆后应立即捞出，避免吸油变软。

-保存方式：炸好的肉饼应放在干燥通风的地方，避免潮湿。

这样制作出来的梅菜扣肉饼，即使凉了也能保持酥脆的口感。希望你能成功制作出美味的梅菜扣肉饼！